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皓明的博客

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【转载】回锅肉的多种做法  

2017-10-17 16:20:27|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自范冰冰《回锅肉的多种做法》

回锅肉作为一道大家喜欢的家常菜,到底怎么做足够好吃呢?今天就来教教大家的多种做法,让你会觉得好吃!

回锅肉的多种做法 - 范冰冰 - 范冰冰爱饭饼饼跑男李晨极速前进

 家常回锅肉

食材:

五花肉半斤,尖椒一个,青蒜 4-5 根,白糖 2 茶勺,生抽 1 汤勺,盐 2 克,鸡精,料酒,姜片,葱段;蒜片,郫县豆瓣酱 1 汤勺。

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 做法:

1、将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期间点些料酒,放两片姜,两三段葱;然后放入冷水中冷却。

2、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段。蒜头和蒜叶分开放。预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好。

3、蒜拍碎(没拍),郫县豆瓣剁成。

4、处理好的肉片下油锅,旺火煸炒。直至肉片打卷,变得焦黄。

5、将超好的肉片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红油。

6、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖,生抽,盐。注意:郫县豆瓣酱和生抽均有咸度,盐一定要酌情放。

7、待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要 30 秒或者更短,只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。

川味回锅肉回锅肉的多种做法 - 范冰冰 - 范冰冰爱饭饼饼跑男李晨极速前进

 

食材:

猪肉;青蒜苗;胡萝卜(建议加入);黑木耳(建议加入);洋葱(建议加入);调料:糖;味精;郫县豆瓣;

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 做法:

1、猪肉、郫县豆瓣、青蒜苗不可少,五花肉一块,最好要后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型;下滚水至煮泛白,六成熟就捞起备用,捞出晾凉切薄片,蒜苗切段。

2、怕油太重,干脆不放油,直接将切好的猪肉放入锅中煎熬,火候油温拿捏得当,中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称 " 灯盏窝 " 拨一边儿。

3、先下蒜姜末和洋葱,小火煸炒,下剁细的郫县豆瓣,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

4、这时肉基本已经炒好了,加点糖,味精少许,放入黑木耳、胡萝卜,翻炒一会儿,再放入蒜苗,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生点更香!

5、装盘即可。建议加入一些胡萝卜、黑木耳、洋葱之类的配菜,黑木耳、洋葱具有消脂降低胆固醇的效果,荤素搭配也更加平衡了,另外,洋葱对整道菜的提味功效也很显著哦。

香干回锅肉

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食材::五花肉适量,豆腐干 ( 香干 ) 适量,红椒 1 个,柿子椒 2 个,食盐适量,酱油少许,醋少许,鸡精少许,姜少许,蒜少许,豆瓣酱适量,白糖少许,胡椒粉适量,辣豆豉适量。

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 做法:

1. 青,红椒洗净切块,香干斜切成块备用。

2. 锅中放水烧开,放两片姜,放入整块的带皮五花肉,煮至肉烂。取出放凉切薄片备用。

3. 热锅下油,放入姜,蒜末炒香,下五花肉片翻炒,加入老干妈和豆瓣酱各一大勺,加少许醋,酱油上色。将肉片起锅。

4. 把锅中省下的油再次烧热,倒入青,红椒,香干翻炒至断生,加少许盐,倒入炒好的肉片翻炒。

5. 加少许糖,鸡精,胡椒粉调味后起锅。

回锅肉的制作要诀:

1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。

2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。

简易版回锅肉一

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食材:

猪肋条肉(五花肉)400 克,青蒜 100 克 ,豆瓣酱 25 克 , 甜面酱 10 克 , 酱油 10 克 , 料酒 5 克 , 盐 3 克 , 味精 2 克 , 植物油 20 克 , 大葱 10 克 , 大蒜(白皮)10 克。

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 做法:

1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮 10 分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成 5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;


2. 将青蒜择洗干净,斜刀切成马耳朵形;


3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。


4. 炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒;


5. 倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒,再放入青蒜,颠翻炒断生即可。

简易版回锅肉二

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食材:

五花肉一小块蒜苗两根 青红椒各 1 个 (姜 蒜 豆瓣酱豆豉)少许。

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 做法:

1、五花肉与葱、姜一起下锅煮,煮肉的过程中可以准备配菜,蒜苗与青、红辣椒分别切成斜刀片,姜与蒜亦是,豆瓣酱垛碎备用。

2、五花肉也差不多煮好了,用筷子能插进去就可以捞出了,用凉水降下温并抹干水份,切成薄厚均匀的片。锅内不放油下入五花片炒至出油并呈微卷状,将肉拨至一旁,用炒出的油炒香切碎的豆瓣酱

3、放入姜、蒜、生抽翻炒出香味,接着放入青红辣椒翻炒至辣椒变软,放入蒜苗炒至变色时烹入少许糖调味即可。

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