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皓明的博客

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【转载】家传卤味配方,百吃不腻想卤什么都可以  

2017-02-07 16:57:23|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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家传卤味配方,百吃不腻想卤什么都可以,一般人不告诉他

家传卤味配方,百吃不腻想卤什么都可以,一般人不告诉他 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

 

各种卤熟的肉肉

经常听卤料店宣传本店的卤料都是采用秘制配料精心熬制而成,味道独特吃过回味无穷,其实卤水没必要弄那么多的香料,放多了味道都杂串了反而掩盖了食物本来的鲜美,现在就告诉大家,我们家的卤味配方,吃过的亲戚朋友都说白吃不腻,回味无穷。


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家传卤料配搭

如上图,就是简单的几味,八角,香叶,桂皮,草果,罗汉果,这几种缺一不可

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已经焯水准备要下锅卤的食材

我们家都爱吃猪脚,鸡爪,牛肉,猪肚,鸡蛋,只要想吃什么都可以卤,切记,肉买回来之后都要过水焯一下,再清洗干净。

卤锅

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准备好一口大锅,锅底铺上竹垫,以免卤煮的时候锅底的肉焦糊了。

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将主料放入锅里,无论卤什么一定要在上面放一条比较肥腻的五花肉,最后放上一块红糖,姜片,卤料放入纱布袋扎好。

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高汤

另外用棒骨熬一锅高汤,最好是猪棒骨,牛骨也行,没有高汤用清水也行,自家吃我准备的都是最好的。


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放蚝油,料酒,盐,生抽,鸡精,一定不要放老抽,老抽卤出来的食物颜色不好看,味道也没有生抽好,加入高汤没过卤料,盐可以多放一点,淡了不好吃。大火烧开转小火慢炖。卤料因材料不同炖煮的时间也不同,我们家的经验是:猪肚35-45分钟,牛肉40-55分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样根据时间从锅里捞出来,卤完后关火,再将捞出来的卤肉放进锅里浸泡一夜,让卤味全部渗入到各种肉肉里,千万不要盖盖子,否则卤出来的食物都不好吃了。

出锅啦~~~

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卤猪脚


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卤猪肚

猪肚卤制的时间控制很重要,超过时间猪肚不脆,口感不好了

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猪鼻子

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鸡爪

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鸭心

鸭心只能卤10分钟,不然都化到卤水里,成了渣渣


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鸡翅尖

鸡翅尖卤15分钟就行了

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卤牛肉

怎么样,简单容易掌握吧,我边卤边尝,最后连晚饭都省了,卤水放好,以后想吃什么都可以用到卤水卤制,过些天我再卤制一些素菜分享给大家,希望大家能够喜欢!


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素材  网络  编辑  蕙质兰心 


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